La desnaturalización es un proceso en el que las proteínas o los ácidos nucleicos pierden la estructura cuaternaria, la estructura terciaria y la estructura secundaria que están presentes en su estado nativo, mediante la aplicación de algunos
¿Qué significa desnaturalización?
Desnaturalización, en biología, proceso de modificación de la estructura molecular de una proteína. La desnaturalización implica la ruptura de muchos de los enlaces o enlaces débiles (por ejemplo, enlaces de hidrógeno) dentro de una molécula de proteína que son responsables de la estructura altamente ordenada de la proteína en su estado natural (nativo).
¿Qué es la desnaturalización de una enzima?
Desnaturalización de enzimas Si las enzimas se exponen a valores extremos de pH oa altas temperaturas, la forma de su sitio activo puede cambiar. Si esto sucede, el sustrato ya no encajará en las enzimas. Esto significa que la llave ya no encajará en la cerradura. Decimos que la enzima se ha desnaturalizado.
¿Cuál es un ejemplo de desnaturalización?
Ejemplos comunes Cuando los alimentos se cocinan, algunas de sus proteínas se desnaturalizan. Por eso los huevos cocidos se endurecen y la carne cocida se endurece. Un ejemplo clásico de desnaturalización de proteínas proviene de las claras de huevo, que son en gran parte albúminas de huevo en agua. La misma transformación se puede efectuar con un producto químico desnaturalizante.
¿Qué se entiende por desnaturalización de la proteína?
La desnaturalización de la proteína es el efecto neto de las alteraciones en las propiedades biológicas, químicas y físicas de la proteína por la alteración leve de su estructura.