Los tipos más comunes son las esclusas de aire burbujeantes (a la izquierda en la imagen a continuación) y las esclusas de aire prácticas (a la derecha). Las esclusas de aire funcionan al permitir que el gas escape cuando aumenta la presión, sin permitir que entre aire del exterior del recipiente de fermentación.
¿Cómo funciona una esclusa de aire?
Una esclusa de aire es un pequeño dispositivo que, cuando se llena parcialmente con agua, actúa como una trampa de agua. Se adhiere a la parte superior de un recipiente de fermentación y permite que los gases causados por la fermentación se filtren a través de él y salgan del recipiente sin permitir que los contaminantes lleguen al mosto.
¿Qué es una esclusa de aire de burbujas?
Cuando una esclusa de aire burbujea, simplemente significa que la presión del aire dentro de la cubeta o bombona es lo suficientemente alta como para empujar hacia arriba la pequeña columna de agua y aliviar la presión.
¿Le pones la tapa a la esclusa de aire?
La tapa debe tener perforaciones. Puedes dejarlo puesto; evitará que cosas como el polvo y las moscas de la fruta entren en la esclusa de aire. Si tiene la intención de reutilizarlos, no los haga más difíciles de limpiar.
¿Cuánto tarda en burbujear la esclusa de aire?
Dentro de las 24 a 36 horas, el dióxido de carbono normalmente comienza a burbujear a través de la esclusa de aire, siempre que todo funcione correctamente y el fermentador esté sellado correctamente. La fermentación puede tomar tan solo 3 días si está usando una levadura de acción rápida y la temperatura es ideal.
¿Qué hago si mi esclusa de aire no está burbujeando?
Si la esclusa de aire no burbujea, puede deberse a un mal sellado entre la tapa y la cubeta o a fugas alrededor de la arandela. Esto también puede ser causado por agregar demasiada agua a la esclusa de aire. Si esto ha ocurrido, la resistencia causada por el exceso de agua hará que el aire escape empujando los sellos de goma.
¿La fermentación necesita ser hermética?
¿La fermentación necesita ser hermética?
¡No! De hecho, la fermentación primaria nunca debe ser hermética porque corre el riesgo de volar la parte superior de su fermentador o romperlo por completo. A medida que se crea dióxido de carbono durante el proceso de fermentación, se puede acumular una cantidad increíble de presión con el tiempo.
¿Cuánta agua debo poner en mi esclusa de aire?
La mayoría de las esclusas de aire tienen una marca que indica el nivel de llenado correcto. Las esclusas de aire en forma de S deben llenarse hasta un tercio de su altura. Las esclusas de aire de tres piezas deben llenarse hasta la mitad. Siempre que haya suficiente agua para evitar que entre aire en el fermentador, el nivel exacto no es crítico.
¿Cómo se usa una esclusa de aire en casa?
Cómo usar una esclusa de aire
Llene la esclusa de aire hasta la mitad con agua, como se muestra en la imagen de arriba.
Inserte la esclusa de aire en un tapón o arandela en la parte superior de su damajuana o cubeta de elaboración de cerveza.
Dejar fermentar. Una vez que haya comenzado la fermentación, verá burbujas que se elevan a través del agua.
¿Qué tipo de esclusa de aire es mejor?
En general, la mayoría de los cerveceros caseros usan una esclusa de aire en forma de S o una esclusa de aire de 3 piezas. La esclusa de aire de 3 piezas es la opción más popular en general, ya que es más fácil de usar y limpiar. Sin embargo, también puede usar otros utensilios domésticos, como papel de aluminio o bolsas de plástico con bandas elásticas como una esclusa de aire.
¿Puedo abrir mi cubeta de fermentación?
Puedes abrir absolutamente el balde si crees que es necesario remover el mosto. Hay muy pocas posibilidades de contaminación si es diligente en desinfectar todo lo que tocará el mosto. Si alguna partícula en el aire entra, no será suficiente para sostener un pie y será superada por la levadura.
¿Con qué frecuencia debe burbujear mi cerveza casera?
Seguirá viendo una o dos burbujas sueltas, pero probablemente no debería burbujear más de una vez cada pocos minutos. Si es así, es posible que haya detectado una infección en algún lugar de su proceso. Huele el aire que sale de la esclusa de aire: ¿huele fresco y a cerveza?
¿Qué líquido pones en una esclusa de aire?
El agua de manantial embotellada o el agua filtrada son las mejores y se recomienda usar como líquido en la esclusa de aire. El vodka también mantendrá la cerradura higiénica. No hay ningún truco real para ello, siga el sentido común y un buen control del proceso. No se recomienda con vehemencia el uso de un desinfectante directo.
¿Con qué llenas la esclusa de aire?
Puedes usar agua, vodka o starsan. El propósito del líquido en la esclusa de aire es evitar la transferencia de gas a la bombona, evitando la entrada de contaminantes flotantes, como bacterias y levaduras silvestres, y también disuadir a insectos como las moscas de la fruta. Si no llena en exceso la esclusa de aire, entonces no hay posibilidad de succión.
¿Añade agua a la esclusa de aire?
Algunas esclusas de aire requieren agua y otras no. Ambos estilos requieren agua. El agua forma una barrera entre tú y tu vino. Debido a la forma de la esclusa de aire, el dióxido de carbono que libera la levadura se ve obligado a pasar a través de la esclusa de aire, a través del agua y luego a salir de la esclusa de aire.
¿Por qué mi esclusa de aire pierde agua?
Si se está empujando hacia afuera, eso a su vez succionará líquido hacia la bombona. Esto sucede con bastante frecuencia cuando se inserta por primera vez la esclusa de aire + tapón. Me he acostumbrado a insertar primero el tapón, pegarlo con cinta adhesiva para evitar que se deslice y luego insertar la esclusa de aire.
¿Con qué frecuencia debe burbujear mi esclusa de vino?
La fermentación primaria tomó de tres a cinco días y produjo el 70 % de nuestro alcohol, mientras que la fermentación secundaria tomó hasta dos semanas para obtener el último 30 %. La espuma desaparecerá y verás que se rompen pequeñas burbujas en la superficie de tu vino. Su esclusa de aire ahora burbujeará cada 30 segundos más o menos.
¿Puedes fermentar sin una esclusa de aire?
¿La línea de fondo?
Puede fermentar con éxito cualquier cosa sin una esclusa de aire, pero al ser económico y fácilmente disponible, simplemente es mejor obtener uno. Por otro lado, envolver plástico con algunos agujeros perforados, papel de aluminio o una bolsa de plástico, un guante de goma o un globo, todo funcionará bien.
¿La jarra tiene que estar llena al fermentar?
También es importante tener el frasco lleno al menos ⅔, de modo que haya suficiente dióxido de carbono liberado por los microbios deseables (LAB) para forzar el oxígeno más liviano fuera del frasco. Las verduras que sobresalen de la salmuera no se fermentarán y los microorganismos aerobios no las protegerán del deterioro.
¿Se puede fermentar el vino sin una esclusa de aire?
Como puede imaginar, corre un mayor riesgo de absorber demasiado oxígeno o de dañar los microorganismos cuando su vino no está protegido por una tapa y una esclusa de aire. Siempre que el aire alrededor del fermentador esté quieto y se produzca suficiente dióxido de carbono, puede fermentar felizmente sin tapa.
¿Qué pasa si fermentas la cerveza demasiado tiempo?
Si deja la cerveza demasiado tiempo, tiene una mayor probabilidad de que las células de levadura comiencen a descomponerse en su cerveza (autólisis). Esta descomposición de las células libera el contenido de las células en la cerveza (esto puede incluir sabores desagradables procesados por la levadura).