Escucha la pronunciación. (A-fluh-TOK-sin) Una sustancia nociva producida por ciertos tipos de moho (Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus) que a menudo se encuentra en granos y nueces mal almacenados. El consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas es un factor de riesgo para el cáncer primario de hígado.
¿Para qué se usa la aflatoxina?
Se han encontrado tanto en alimentos para mascotas como para humanos, así como en materias primas para animales de granja. Los animales alimentados con alimentos contaminados pueden pasar los productos de transformación de aflatoxinas a los huevos, los productos lácteos y la carne.
¿Qué alimento contiene aflatoxina?
Las aflatoxinas pueden encontrarse en alimentos como maní, nueces, maíz, arroz, higos y otros alimentos secos, especias, aceites vegetales crudos y granos de cacao, como resultado de la contaminación por hongos antes y después de la cosecha. Varios tipos de aflatoxinas se producen naturalmente.
¿Cuáles son los tipos de aflatoxinas?
Hay cuatro tipos principales de aflatoxinas: B1, B2, G1 y G2. La aflatoxina B1 es la principal toxina producida y está regulada en los Estados Unidos a 20 ppb en productos agrícolas que pueden usarse en la alimentación humana.
¿Cómo se elimina la aflatoxina de los alimentos?
La forma más común de eliminar AFB1 usando métodos físicos es calentar y usar rayos gamma. Las aflatoxinas son altamente termoestables. Los estudios han demostrado que los niveles de AFB1 se reducen significativamente al calentar a 100 y 150 °C durante 90 minutos, respectivamente, al 41,9 y al 81,2 %.
¿Cómo se previenen las aflatoxinas?
Puede reducir su exposición a las aflatoxinas comprando solo las principales marcas comerciales de nueces y mantequillas de nueces y desechando las nueces que se vean mohosas, descoloridas o marchitas. Para ayudar a minimizar el riesgo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) analiza los alimentos que pueden contener aflatoxinas, como el maní y la mantequilla de maní.
¿Cómo se trata la aflatoxina?
No existe un antídoto para las aflatoxinas, por lo que el objetivo del tratamiento suele ser eliminar la fuente de aflatoxinas para evitar una exposición adicional (p. sistema de mascotas.
¿Qué causa la aflatoxina en la leche?
Cuando vacas, ovejas, cabras u otros animales rumiantes han consumido alimentos contaminados con aflatoxinas B1 y B2, se formarán aflatoxinas M1 y M2 como resultado del proceso metabólico en el hígado de los rumiantes y se excretarán en la leche. Las aflatoxinas pueden causar toxicidad tanto aguda como crónica.
¿Qué pasa si comes aflatoxinas?
Grandes dosis de aflatoxinas conducen a una intoxicación aguda (aflatoxicosis) que puede poner en peligro la vida, generalmente a través del daño al hígado. Los brotes de insuficiencia hepática aguda (ictericia, letargo, náuseas, muerte), identificados como aflatoxicosis, se han observado en poblaciones humanas desde la década de 1960.
¿Cómo se detecta la aflatoxina?
Se han descrito varios métodos que incluyen la cromatografía en capa fina (TLC), la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), la espectroscopia de masas, el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) y el inmunosensor electroquímico, entre otros, para detectar y cuantificar las aflatoxinas en alimentos
¿Cuánta aflatoxina es segura?
El límite seguro de las AF se encuentra en el rango de 4 a 30 μg/kg para el consumo humano. La Unión Europea tiene el nivel estándar más estricto con AFB1 y AF totales que no superan los 2 μg/kg y 4 μg/kg, respectivamente, en cualquier producto destinado al consumo directo (CE, 2007, 2010).
¿Cómo es la aflatoxina?
La aflatoxina es una toxina natural producida por el hongo Aspergillus flavus. El hongo se puede reconocer por un moho gris verdoso o amarillo verdoso que crece en los granos de maíz en el campo o almacenados (Figura 1).
¿Las almendras contienen aflatoxina?
Resumen. En una encuesta de almendras de California, se encontró aflatoxina en el 14 % de 74 muestras de almendras con cáscara sin clasificar recibidas por el procesador en 1972, pero ocurrió en niveles muy bajos (menos de 20 partes por billón [ppb]) en 90 % de las muestras contaminadas.
¿Debería preocuparme por la aflatoxina?
Una infección por aspergillus puede debilitar las plantas lo suficiente como para reducir el rendimiento de los cultivos, lo cual es una preocupación para los agricultores. La exposición crónica a la aflatoxina puede provocar daño hepático o cáncer de hígado, especialmente en personas con afecciones preexistentes, como una infección de hepatitis B.
¿Cocinar destruye las aflatoxinas?
El calentamiento y la cocción a presión pueden destruir casi el 70 % de las aflatoxinas del arroz, mientras que a presión atmosférica solo se destruye el 50 % (37). Los tostados en seco y en aceite pueden reducir entre un 50 y un 70 % de la aflatoxina B1 (38).
¿La mantequilla de maní es cancerosa?
La mantequilla de maní se asocia con un mayor riesgo de tumores colorrectales que no se desarrollan a través de la vía de la neoplasia dentada en los hombres. Tema: cáncer colorrectal.
¿Cómo deshacerse de la aflatoxina en los cacahuetes?
Una estrategia para reducir la entrada de aflatoxinas en la cadena del maní es el uso de tratamientos químicos como acetosiringona, siringaldehído y aplicaciones de ácido sinapínico y amoníaco durante la poscosecha para reducir tanto el crecimiento de hongos como la producción de toxinas [76].
¿Cómo se prueba la aflatoxina en la leche?
Si bien estas técnicas de tiras reactivas son útiles para analizar la leche cruda de vaca, los métodos preferidos para el análisis de aflatoxinas en la leche siguen siendo de laboratorio e incluyen ensayos inmunoabsorbentes enzimáticos (ELISA), espectrometría de fluorescencia y cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC).
¿La leche contiene aflatoxina?
Los hidroximetabolitos aflatoxina M1 (AFM1) y aflatoxina M2 (AFM2) pueden estar presentes en la leche y los productos lácteos cuando las vacas lactantes u otros mamíferos ingieren alimentos contaminados [7].
¿La aflatoxina tiene sabor?
Sin embargo, la aflatoxina es incolora, inodora e invisible, y con frecuencia no hay signos de contaminación. También es insípido, aunque una gran cantidad de hongos podría hacer que el grano u otro alimento tenga un sabor amargo. Sería mejor evitar cualquier alimento que tenga un sabor poco natural o amargo.
¿Se puede lavar la aflatoxina?
Actualmente, NO existen técnicas para la desintoxicación de aflatoxinas aprobadas por la FDA o el USDA para alimentos humanos. Esto también es cierto para la alimentación animal con una excepción: se permite la amonización de semillas de algodón según las pautas específicas de la FDA.
¿Las aflatoxinas se destruyen con el calor?
Efectos del procesamiento sobre las aflatoxinas Las aflatoxinas se descomponen a temperaturas de 237 a 306 °C (Rustom, 1997); por lo tanto, la pasteurización de la leche no puede proteger contra la contaminación por AFM1.
¿Cómo se previene la aflatoxina en la leche?
Los absorbentes como la bentonita y el carbón activado pueden reducir el alto nivel de toxinas, pero son caros y pueden reducir las proteínas de la leche. Por lo tanto, se realizan algunos otros tratamientos, como el uso de etapas de procesamiento para preparar leche pasteurizada.
¿Cómo puede saber si los cacahuetes son aflatoxinas?
La exposición a las aflatoxinas del maní puede controlarse y reducirse revisando visualmente las nueces en busca de especímenes con moho, descoloridos o arrugados, que deben desecharse (esto no es como las papas fritas donde las oscuras saben mejor; cualquier decoloración podría ser un signo de moho nocivo).