Llene un recipiente o una taza de vidrio con agua a temperatura ambiente y deje caer una cucharada pequeña (una cucharadita o menos) del iniciador en el agua. Si flota, está listo para usar. Si se hunde, su iniciador necesitará más tiempo para desarrollarse, ya sea con otra alimentación o simplemente más tiempo para sentarse y desarrollar burbujas de aire.
¿Cuándo puedo usar mi iniciador de masa fermentada?
La respuesta muy corta es que su iniciador de masa fermentada generalmente estará en su punto máximo entre 4 y 12 horas después de la alimentación. El momento óptimo para usarlo será cuando haya muchas burbujas en su superficie y haya subido físicamente a su nivel máximo, justo antes de volver a desinflarse.
¿Qué sucede si usa el iniciador de masa fermentada demasiado pronto?
Este proceso no sucede inmediatamente o durante la noche. Se necesita tiempo para que un iniciador se fortalezca lo suficiente, para que contenga suficiente levadura, para hornear. Hornear con un iniciador inmaduro dará como resultado un pan denso, o incluso un pan que no suba en absoluto. Como un arbolito, un iniciador necesita cuidado y atención en las primeras etapas.
¿Cuánto tiempo después de la alimentación inicial está listo?
Su iniciador debe alimentarse aproximadamente 1 vez por semana si está refrigerado, y todos los días si se deja a temperatura ambiente. Generalmente, alrededor de 5 a 6 horas después de la alimentación, mi iniciador está listo. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente, la temperatura de la masa, etc. El iniciador debería haber duplicado su volumen y haber comenzado a retroceder y/o pasar la prueba de flotación.
¿Revuelve el iniciador de masa fermentada antes de usar?
No necesita revolver según lo programado, pero cuando sea conveniente, revuélvalo un poco, ya sea un par de veces al día o una docena porque se encuentra en la cocina. Al final del Día 2, había burbujas más evidentes en la mezcla.
¿Revuelve el iniciador de masa fermentada después de alimentarlo?
Saca el motor de arranque de la nevera. Si lo alimenta semanalmente, probablemente se verá un poco espumoso. Puede haber un poco de líquido ámbar claro o transparente en la parte superior. Escúrrelo o revuélvelo, tú eliges; es alcohol de la levadura de fermentación.
¿Puedes revolver el iniciador de masa fermentada con una cuchara de metal?
METAL: Revolver el iniciador con una cuchara de metal o colocarlo en un recipiente de metal no matará al iniciador. Si bien no recomendamos fabricar o mantener el motor de arranque en contacto con metales reactivos como el cobre o el aluminio, el acero inoxidable es inofensivo.
¿Los iniciadores de masa fermentada mejoran con la edad?
Mito 5: El entrante realmente antiguo sabe mejor. Cuando cree por primera vez un iniciador de masa fermentada, tendrá un sabor suave. Si bien el sabor aumenta al principio, eventualmente se estabiliza. Entonces, si bien un iniciador de 100 años sigue siendo algo emocionante, no necesariamente hace mejor pan que un iniciador más joven.
¿Debo darle de comer a mi iniciador de masa fermentada si no ha subido?
Si en algún momento su iniciador estaba burbujeante y feliz, y ahora ya no sube, es posible que necesite algunas alimentaciones adicionales para impulsar el desarrollo de la levadura. Además, si su iniciador ha estado almacenado en el refrigerador por un tiempo, necesitará varias alimentaciones a temperatura ambiente para que se vuelva burbujeante.
¿Puedo agregar levadura a mi iniciador de masa madre?
Antes de hacer su primera hogaza de masa fermentada, debe preparar su iniciador fermentado (también conocido como cultivo de masa madre, iniciador o madre). Tradicionalmente, no se agrega levadura adicional a una masa de pan hecha con masa fermentada, aunque puede agregar levadura al hacer un pan exprés como en nuestra receta a continuación.
¿Cuánto debo desechar mi iniciador de masa madre?
Necesitarás 454 g de iniciador para la receta y 20 g para la alimentación, ¡dejando solo 66 g (alrededor de 1/4 de taza) para desechar!
¿Cuánto iniciador debo agregar a la masa madre?
A medida que acumula suficiente iniciador para su receta, asegúrese de conservar siempre un poco más, solo ¼-½ taza es suficiente. ¿Qué haces con este arrancador extra?
Si hornea con poca frecuencia, guarde el iniciador adicional en el refrigerador y aliméntelo una vez por semana. Lea nuestras instrucciones sobre la alimentación de mantenimiento para el iniciador de masa madre.
¿Puede el viejo iniciador de masa fermentada enfermarlo?
Todos estos son signos de que el iniciador de masa fermentada ha desarrollado bacterias y/o levaduras peligrosas que no son seguras para consumir. Es reconfortante saber que es muy poco probable que un iniciador de masa fermentada que se haya echado a perder sea un buen pan, por lo que las posibilidades de comer un pan de masa fermentada que se haya echado a perder son mínimas.
¿Cómo sé que mi masa madre está lista para hornear?
Coloque aproximadamente una cucharadita de iniciador en una taza de agua tibia. Si flota, debería estar listo para hornear. Incluso si su motor de arranque no flota, aún podría estar listo; ir por la prueba de volumen para estar seguro.
¿Puedo dejar mi masa madre durante la noche?
Si desea un pan de masa fermentada extra agrio, cúbralo y refrigere inmediatamente. La masa crecerá lentamente durante la noche o hasta 24 horas. Si prefiere un pan de sabor más suave, deje que la masa suba en el molde o tazón a temperatura ambiente, cubierta con una envoltura de plástico para que no se seque.
¿Debo mantener mi iniciador de masa fermentada en un recipiente hermético?
Si bien la temperatura y el entorno de un iniciador son cruciales para su resultado, no es necesario sellar el iniciador de masa fermentada en un recipiente hermético. Todavía es útil cubrir el motor de arranque con algún tipo de tapa, para evitar que se produzca un desastre (a través de The Perfect Loaf).
¿Debo alimentar mi iniciador de masa fermentada cada 12 o 24 horas?
Continúe alimentando su iniciador cada 12 a 24 horas hasta que duplique su volumen cada 8 a 12 horas, tenga un olor agradable a levadura y pase la prueba de flotación (vea la nota). ¡Una vez que pasa la prueba de flotación, su iniciador está listo para hornearse! Todo el proceso de establecer su iniciador puede llevar entre 5 y 10 días.
¿Por qué mi motor de arranque huele a vómito?
¿Por qué el iniciador de masa fermentada huele a vómito?
El iniciador de masa fermentada no debe oler a vómito, y es una señal de que el iniciador de masa fermentada debe alimentarse con más frecuencia. El olor a vómito proviene del ácido butírico, que es uno de los subproductos de la reacción de fermentación.
¿Por qué mi iniciador de masa fermentada burbujea pero no sube?
¿Qué sucede si mi motor de arranque burbujea pero no sube?
Cuando el iniciador esté lo suficientemente activo como para levantarse en el frasco, entonces estará listo para usar. Eso podría suceder en tan solo una semana, o podría tomar más tiempo antes de llegar a ese punto. También podría darse el caso de que su motor de arranque esté subiendo, pero usted no está allí para verlo.
¿Por qué desechas la mitad del iniciador de masa madre?
Para permitir que su iniciador crezca y florezca, debe “refrescarlo” con harina fresca y agua. Descartar un poco primero le permite agregar este alimento fresco, mientras mantiene su iniciador en un tamaño manejable. No descartar su iniciador también afectará el sabor de su iniciador.
¿Puedes usar demasiado iniciador en pan de masa fermentada?
Como regla general, cuanto menos iniciador de masa fermentada use, más lentamente se fermentará la masa, lo que dará como resultado un pan con un sabor más agrio. Cuanto más iniciador use, más rápido fermentará su masa, lo que dará como resultado un pan menos ácido.
¿Con qué frecuencia debo alimentar el iniciador de masa fermentada?
Recomendamos alimentar el iniciador de masa fermentada al menos dos veces por semana para obtener mejores resultados. Recuerde, si planea hacer pan en un día determinado, alimentará con masa madre la noche antes de hornear. Entonces, dependiendo de la frecuencia con la que desee hacer pan, puede terminar alimentando a su iniciador con más frecuencia.
¿Puedo probar mi masa madre en un recipiente de metal?
Permita que la masa suba en un recipiente de metal o vidrio. Retienen el calor mejor que los tazones de plástico y obtendrás un mejor aumento. También puede colocar el tazón que está usando bajo un poco de agua caliente (y luego secarlo, luego rociarlo con spray antiadherente para cocinar para facilitar la limpieza) antes de agregar la masa para que esté agradable y tibia.
¿Por qué no puedes usar metal iniciador de masa fermentada?
Y puede disolver algunos metales. Sin embargo, lo que sucede cuando la masa madre y los metales entran en contacto depende del metal y la duración de la exposición. Si el metal es acero inoxidable, no habrá problemas. Revolver el iniciador con un utensilio de metal no es un problema, incluso si la cuchara es de hojalata.
¿Puedo usar agua del grifo en mi iniciador de masa fermentada?
La clave para el éxito del iniciador de masa fermentada es usar agua sin cloro, lo que puede hacer que el iniciador muera. Si bien el agua embotellada no contiene cloro, también puede usar agua del grifo filtrada para nuestra receta inicial de masa fermentada.