El desglasado es una técnica de cocción que consiste en agregar líquido (como caldo o vino) a una sartén para aflojar las partículas de comida adheridas al fondo al cocinar o dorar. La mezcla producida por el desglasado se cuece a fuego lento y se reduce para hacer una sabrosa salsa de pan.
¿Cuál es el propósito de desglasar una sartén?
Desglasar es simplemente el acto de agregar líquido a una sartén caliente, lo que permite que se suelten todos los trozos caramelizados pegados al fondo.
¿Cuándo se debe desglasar?
Debes desglasar cada vez que estés creando un líquido de cocción de sabor, como hacer una sopa o preparar un estofado, o después de que hayas terminado de cocinar para hacer una salsa, por ejemplo, cuando hayas cocinado un bistec.
¿Por qué los chefs desglasan?
El desglasado es una técnica de cocción para eliminar y disolver los residuos de alimentos dorados de una sartén para dar sabor a salsas, sopas y salsas. El solvente le permite al cocinero raspar las manchas oscuras del fondo de la sartén y disolverlas, incorporando el material dorado restante en el fondo de la sartén en una salsa básica.
¿Qué puedo usar para desglasar una sartén además del vino?
Vinagre de vino tinto: la acidez del vinagre lo convierte en un buen sustituto para desglasar la sartén. Jugo de uva, granada o arándano: estos jugos ricos en sabor también son ácidos, lo que los convierte en un buen sustituto para desglasar una sartén. Sus profundos sabores a frutas y bayas también agregarán profundidad de sabor a una receta.
¿Cómo se desglasa una sartén con vinagre?
Vierta los líquidos: con la sartén a fuego medio-alto, vierta el líquido (vino, vinagre, cerveza, caldo, jugo o salsa). A medida que el líquido hierve a fuego lento, raspa los trozos crujientes del fondo de la sartén con una cuchara o espátula de madera. Reduzca el alcohol a la mitad, luego vierta el caldo para hacer una salsa.
¿Se puede desglasar con mantequilla?
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Si es posible, no use una sartén antiadherente. Agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal fría; reduzca el fuego a medio. Desglasar la sartén raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén.
¿Cómo se desglasa una sartén para limpiarla?
Simplemente coloque la sartén en la estufa, a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue una capa delgada de agua y, con una cuchara o espátula de madera, raspe los trozos dorados. Deben despegarse fácilmente. Quite los pedazos rebeldes, retire la sartén del fuego y termine de lavarla en el fregadero.
¿Se puede desglasar con agua?
Incluso puede desglasar con agua si tiene pocos suministros, pero esto pierde la oportunidad de agregar sabor. Simplemente evite los productos lácteos, que pueden cuajarse con el calor. El coñac o el brandy hacen una salsa particularmente fuerte, pero los vapores pueden estallar en llamas.
¿Puedo desglasar una sartén de hierro fundido?
No se pueden cocinar alimentos ácidos en hierro fundido. No debe cocinar una salsa de tomate de principio a fin en una sartén de hierro fundido o en un horno holandés, pero está bien desglasar una sartén de hierro fundido con vino o vinagre. Mientras su sartén esté sazonada, el ácido simplemente entrará en contacto con la capa de condimento.
¿Cómo se desglasa una sartén de acero inoxidable?
Usa agua caliente para desglasarlo. Si tiene una sartén de acero inoxidable o esmalte, colóquela sobre la estufa y encienda el fuego. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee sobre ella, vierte una taza de agua y deja que hierva a fuego lento durante un rato (agrega un poco de jabón para lavar platos o bicarbonato de sodio si lo deseas).
¿Se puede desglasar con vodka?
El método de elección para lograr el mejor sabor es el alcohol seguido de algún tipo de caldo. Si bien el vino se usa más comúnmente (vino tinto con carne roja y carne blanca con vino blanco), las opciones incluyen brandy, coñac, Marsala, jerez, oporto o incluso vodka.
¿Se puede desglasar con whisky?
Desglasar la sartén con 1/3 taza de whisky irlandés Jameson y continuar revolviendo. Una vez que hierva, agregue cuatro tazas de crema espesa. Reduzca la salsa a la mitad (o hasta que quede una pinta).
¿Cómo te encariñas con una sartén?
Cómo desglasar una sartén. Desglasar es una de las maneras más fáciles de agregar más sabor a su comida. Después de saltear la carne o las verduras, agregue aproximadamente una taza de líquido, generalmente agua, caldo o vino para cocinar, a la sartén caliente y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera o una espátula de goma para conservar sus utensilios de cocina.
¿Cómo se llaman los pedacitos caramelizados en el fondo de la sartén?
Se llaman fond y son el comienzo de una muy buena salsa de pan. Esto es lo que necesita saber. En el universo de la cocina, lo aficionado es la materia oscura. Indetectables en un plato terminado, estos trozos de café concentrados pueden parecer pequeños, pero el impacto que tienen en el sabor es enorme.
¿Cuánto líquido se necesita para desglasar?
Inmediatamente agregue su elección de líquido (alrededor de 1/4 taza será suficiente). Si bien usamos vino tinto, puede desglasar con casi cualquier líquido. Sidra de manzana, cerveza, caldo, vermut, incluso jugo de naranja: todo es juego limpio. El líquido chisporroteará por el calor y olerá de maravilla.
¿Se puede desglasar una sartén con aceite de oliva?
También puede agregar una cucharadita o más de mantequilla fría o un poco de aceite de oliva para darle sabor y agregar una textura suave.
¿Puedes desglasar una sartén antiadherente?
Sin embargo, la comida no se dorará tan bien en sartenes antiadherentes y no se puede desglasar una sartén antiadherente. Los trozos de comida carmelizada que se pegan a una sartén se llaman “fonds” en francés. El desglasado los disuelve y produce un maravilloso jugo de pan al hacerlo. Pero, lamentablemente, el “fondo” nunca sucede en los utensilios de cocina antiadherentes.
¿Por qué se quema mi sartén?
El principal culpable es el calor, ya sea demasiado o muy poco. Cuando se agrega aceite a una sartén de acero inoxidable caliente, actúa como una barrera protectora entre la comida y la sartén. Si su calor es demasiado alto, la comida tiende a quemarse y los artículos quemados se pegarán a la sartén.
¿Cómo se limpia una sartén después de caramelizar cebollas?
Por qué no deberías sacar una sartén de la estufa hasta que esté limpia
Paso 1: Sube el fuego a alto. Cuando se esté acercando al final de su proceso de cocción o chamuscado, como estaba aquí con las cebollas caramelizadas, suba el fuego, si aún no lo está.
Paso 2: Vierta un poco de agua y raspe.
Paso 3: Repita.
¿Cómo se desglasa la carne molida?
Agregue líquido (vino, caldo, verjuice o agua) a una sartén o fuente para hornear caliente después de transferir la pieza principal de carne al horno o para que descanse. Raspe y revuelva los trozos dorados de la sartén a fuego moderado-alto para derretir todos los residuos de cocción en el líquido.
¿Se puede desglasar con leche?
Se puede usar casi cualquier líquido para desglasar una sartén, desde el agua simple neutra y minimalista preferida por los chefs de vanguardia de la década de 1970, hasta licores de fantasía y jugos de frutas. Si desea usarlo, primero desglase con agua, antes de agregar leche o crema, y asegúrese de cocinarlo brevemente.
¿Cuánto tiempo se desglasa una sartén con vino?
Suba el fuego a alto, luego agregue el vino. Revuelva con una cuchara de madera, raspando todos los trozos dorados del fondo de la sartén. Reduzca el vino hasta que esté un poco almibarado, alrededor de 3 a 4 minutos.
¿Puedo desglasar con salsa de soja?
Después de retirar los bistecs y cubrirlos con papel de aluminio, asegúrese de que la fuente de calor esté completamente encendida y que la sartén esté muy caliente. Agregue el vino, la mantequilla y la salsa de soja y, con una cuchara de madera, raspe el fondo de la sartén mientras el vino burbujea.