La exposición a las aflatoxinas puede causar náuseas, vómitos, dolor abdominal, convulsiones agudas y su exposición crónica también puede provocar diversas complicaciones como hepatotoxicidad, inmunotoxicidad y teratogenicidad. La aflatoxina es una de las principales causas de carcinoma hepatocelular en los países en desarrollo.
¿La aflatoxina es dañina para los humanos?
Grandes dosis de aflatoxinas conducen a una intoxicación aguda (aflatoxicosis) que puede poner en peligro la vida, generalmente a través del daño al hígado. Los brotes de insuficiencia hepática aguda (ictericia, letargo, náuseas, muerte), identificados como aflatoxicosis, se han observado en poblaciones humanas desde la década de 1960.
¿Por qué es tóxica la aflatoxina?
Las aflatoxinas son toxinas producidas por el moho Aspergillus flavus que pueden crecer en ingredientes de alimentos para mascotas como maíz, maní y otros granos. En niveles altos, las aflatoxinas pueden causar enfermedades (aflatoxicosis), daño hepático y la muerte en las mascotas. Las toxinas pueden estar presentes incluso si no hay moho visible en el alimento para mascotas.
¿Qué aflatoxina es más tóxica?
La aflatoxina B1 se considera la más tóxica y la producen tanto Aspergillus flavus como Aspergillus parasiticus. La aflatoxina M1 está presente en el caldo de fermentación de Aspergillus parasiticus, pero ésta y la aflatoxina M2 también se producen cuando un hígado infectado metaboliza las aflatoxinas B1 y B2.
¿Cómo la aflatoxina causa cáncer?
La aflatoxina B1, que es un hepatocarcinógeno genotóxico, que presuntamente causa cáncer al inducir aductos de ADN que conducen a cambios genéticos en las células hepáticas diana. AFB1 es metabolizado por las enzimas del citocromo-P450 al intermedio reactivo AFB1-8, 9 epóxido (AFBO) que se une al ADN de las células hepáticas, dando como resultado aductos de ADN.
¿Debería preocuparme por la aflatoxina?
Una infección por aspergillus puede debilitar las plantas lo suficiente como para reducir el rendimiento de los cultivos, lo cual es una preocupación para los agricultores. La exposición crónica a la aflatoxina puede provocar daño hepático o cáncer de hígado, especialmente en personas con afecciones preexistentes, como una infección de hepatitis B.
¿Cómo eliminas la aflatoxina de tu cuerpo?
La forma más común de eliminar AFB1 usando métodos físicos es calentar y usar rayos gamma. Las aflatoxinas son altamente termoestables. Los estudios han demostrado que los niveles de AFB1 se reducen significativamente al calentar a 100 y 150 °C durante 90 minutos, respectivamente, al 41,9 y al 81,2 %.
¿Cocinar destruye las aflatoxinas?
El calentamiento y la cocción a presión pueden destruir casi el 70 % de las aflatoxinas del arroz, mientras que a presión atmosférica solo se destruye el 50 % (37). Los tostados en seco y en aceite pueden reducir entre un 50 y un 70 % de la aflatoxina B1 (38).
¿Qué causa la aflatoxina en la leche?
Cuando vacas, ovejas, cabras u otros animales rumiantes han consumido alimentos contaminados con aflatoxinas B1 y B2, se formarán aflatoxinas M1 y M2 como resultado del proceso metabólico en el hígado de los rumiantes y se excretarán en la leche. Las aflatoxinas pueden causar toxicidad tanto aguda como crónica.
¿Qué alimentos contienen aflatoxina?
Las aflatoxinas pueden encontrarse en alimentos como maní, nueces, maíz, arroz, higos y otros alimentos secos, especias, aceites vegetales crudos y granos de cacao, como resultado de la contaminación por hongos antes y después de la cosecha. Varios tipos de aflatoxinas se producen naturalmente.
¿Cómo se previenen las aflatoxinas?
Puede reducir su exposición a las aflatoxinas comprando solo las principales marcas comerciales de nueces y mantequillas de nueces y desechando las nueces que se vean mohosas, descoloridas o marchitas. Para ayudar a minimizar el riesgo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) analiza los alimentos que pueden contener aflatoxinas, como el maní y la mantequilla de maní.
¿Las almendras contienen aflatoxina?
Resumen. En una encuesta de almendras de California, se encontró aflatoxina en el 14 % de 74 muestras de almendras con cáscara sin clasificar recibidas por el procesador en 1972, pero ocurrió en niveles muy bajos (menos de 20 partes por billón [ppb]) en 90 % de las muestras contaminadas.
¿Cómo se detecta la aflatoxina?
Se han descrito varios métodos que incluyen la cromatografía en capa fina (TLC), la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), la espectroscopia de masas, el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) y el inmunosensor electroquímico, entre otros, para detectar y cuantificar las aflatoxinas en alimentos
¿La aflatoxina tiene sabor?
Sin embargo, la aflatoxina es incolora, inodora e invisible, y con frecuencia no hay signos de contaminación. También es insípido, aunque una gran cantidad de hongos podría hacer que el grano u otro alimento tenga un sabor amargo. Sería mejor evitar cualquier alimento que tenga un sabor poco natural o amargo.
¿Cuáles son los síntomas de la exposición a las aflatoxinas en humanos?
Los signos y síntomas más comunes son:
Náuseas.
Coloración amarillenta de la piel y la esclerótica (ictericia)
Picor.
vómitos
Sangrado.
Dolor abdominal.
Letargo.
Edema.
¿Cuánta aflatoxina hay en la mantequilla de maní?
El porcentaje promedio de muestras positivas fue: 32,8% para dulce de maní, 52,8% para mantequilla de maní, 7,8% para maní y 44,1% para harina de maní. Se detectaron aflatoxinas en el 32,7 % de las muestras y los niveles oscilaron entre 0,2 μg/kg y 513,4 μg/kg [8].
¿La leche contiene aflatoxina?
Los hidroximetabolitos aflatoxina M1 (AFM1) y aflatoxina M2 (AFM2) pueden estar presentes en la leche y los productos lácteos cuando las vacas lactantes u otros mamíferos ingieren alimentos contaminados [7].
¿Cuántos tipos de aflatoxinas hay?
Las aflatoxinas son producidas principalmente por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Hay cuatro tipos principales de aflatoxinas: B1, B2, G1 y G2.
¿El aceite de coco tiene aflatoxina?
Casi el 38% de las muestras de aceite de coco estaban contaminadas con aflatoxinas. La contaminación total por aflatoxinas en el aceite de coco osciló entre 2,25 y 72,70 μg/kg. La contaminación por aflatoxina B1 en el aceite de coco osciló entre 1,76 y 60,92 μg/kg. La contaminación por aflatoxinas en otros seis tipos de aceite vegetal analizados estuvo por debajo de 0,8 μg/kg.
¿Pueden las aflatoxinas ser destruidas por el calor?
El calor es relativamente ineficaz para la destrucción de aflatoxinas, aunque el tostado normal, como el maní para la preparación de mantequilla de maní, produce una reducción considerable del contenido de aflatoxinas. Los agentes oxidantes destruyen fácilmente la aflatoxina y puede ser útil el tratamiento con peróxido de hidrógeno.
¿Se puede lavar la aflatoxina?
Actualmente, NO existen técnicas para la desintoxicación de aflatoxinas aprobadas por la FDA o el USDA para alimentos humanos. Esto también es cierto para la alimentación animal con una excepción: se permite la amonización de semillas de algodón según las pautas específicas de la FDA.
¿Cómo puede saber si los cacahuetes son aflatoxinas?
La exposición a las aflatoxinas del maní puede controlarse y reducirse revisando visualmente las nueces en busca de especímenes con moho, descoloridos o arrugados, que deben desecharse (esto no es como las papas fritas donde las oscuras saben mejor; cualquier decoloración podría ser un signo de moho nocivo).
¿La mantequilla de maní es cancerosa?
La mantequilla de maní se asocia con un mayor riesgo de tumores colorrectales que no se desarrollan a través de la vía de la neoplasia dentada en los hombres. Tema: cáncer colorrectal.
¿Cómo es la aflatoxina?
La aflatoxina es una toxina natural producida por el hongo Aspergillus flavus. El hongo se puede reconocer por un moho gris verdoso o amarillo verdoso que crece en los granos de maíz en el campo o almacenados (Figura 1). El estrés de las plantas debido a la sequía, el calor o el daño causado por insectos durante el crecimiento de los hongos generalmente aumenta los niveles de aflatoxinas.
¿Qué frutos secos tienen un alto contenido de moho?
Muchas personas en el plan de alimentación comen muchos frutos secos sin experimentar ningún efecto adverso, pero los frutos secos más afectados por el moho son los cacahuetes, los anacardos y los pistachos, afirma. Si le preocupa el moho en las nueces, Richards sugiere rociarlas con extracto de toronja, que es un agente antifúngico.