Según el informe, se encontraron aflatoxinas en altas concentraciones en maní, pistachos, higos secos
higos secos
Las Moraceae, a menudo llamadas la familia de las moras o la familia de las higueras, son una familia de plantas con flores que comprende alrededor de 38 géneros y más de 1100 especies. La mayoría están muy extendidas en regiones tropicales y subtropicales, menos en climas templados; sin embargo, su distribución es cosmopolita en general.
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y avellanas. Sin embargo, también se han informado concentraciones de aflatoxinas en la nuez moscada, el chile, las almendras, las nueces pecanas, el sésamo, las frutas secas y el arroz.
¿Las almendras tienen aflatoxinas?
Los mohos productores de aflatoxinas son comunes en la naturaleza y afectan a varios cultivos. En las almendras, la fuente de contaminación es el suelo, las almendras previamente infestadas (nueces de momia) y el gusano de la naranja de Navel (NOW) u otras plagas. Las condiciones favorables para el crecimiento de moho incluyen un alto contenido de humedad y altas temperaturas.
¿Los anacardos tienen aflatoxinas?
Las investigaciones realizadas sobre las nueces indican que los anacardos son menos propensos a las aflatoxinas. Un kilogramo de anacardos también puede contener solo 4 ppb de aflatoxinas totales y 2 ppb de aflatoxina B1. Aunque todos los frutos secos pueden verse afectados por estos hongos, los frutos secos mencionados son los más propensos a la contaminación por aflatoxinas.
¿Cómo puede saber si los cacahuetes son aflatoxinas?
La exposición a las aflatoxinas del maní puede controlarse y reducirse revisando visualmente las nueces en busca de especímenes con moho, descoloridos o arrugados, que deben desecharse (esto no es como las papas fritas donde las oscuras saben mejor; cualquier decoloración podría ser un signo de moho nocivo).
¿Qué frutos secos tienen más moho?
Muchas personas en el plan de alimentación comen muchos frutos secos sin experimentar ningún efecto adverso, pero los frutos secos más afectados por el moho son los cacahuetes, los anacardos y los pistachos, afirma. Si le preocupa el moho en las nueces, Richards sugiere rociarlas con extracto de toronja, que es un agente antifúngico.
¿Qué evitar si es alérgico al moho?
Trate de evitar estos grandes delincuentes:
Productos lácteos.
Champiñones.
Carne y pescado.
Alcohol y Alimentos Fermentados.
Condimentos y Aderezos.
Fruta. Se sabe que las frutas secas como los dátiles, las ciruelas pasas, los higos y las pasas contienen moho. Los melones también pueden causar una reacción inducida por el moho, especialmente cuando están demasiado maduros.
¿Qué pasa si como nueces con moho?
Las nueces mohosas son particularmente peligrosas porque albergan un hongo llamado Aspergillus flavus. “Este hongo”, dice Hickey, “produce una de las toxinas más mortales conocidas por la humanidad. La toxina se acumula en el hígado y puede causar cáncer de hígado.
¿Se puede destruir la aflatoxina al cocinar?
El calentamiento y la cocción a presión pueden destruir casi el 70 % de las aflatoxinas del arroz, mientras que a presión atmosférica solo se destruye el 50 % (37). Los tostados en seco y en aceite pueden reducir entre un 50 y un 70 % de la aflatoxina B1 (38). disminuyó en cacahuetes naturalmente contaminados por calentamiento a hasta 100°C (39).
¿Debería preocuparme por la aflatoxina?
Una infección por aspergillus puede debilitar las plantas lo suficiente como para reducir el rendimiento de los cultivos, lo cual es una preocupación para los agricultores. La exposición crónica a la aflatoxina puede provocar daño hepático o cáncer de hígado, especialmente en personas con afecciones preexistentes, como una infección de hepatitis B.
¿La mantequilla de maní es una aflatoxina segura?
La aflatoxina es un subproducto natural del moho que afecta a muchos cultivos. Sin embargo, las rigurosas medidas de seguridad alimentaria significan que el riesgo de que un consumidor esté expuesto a la aflatoxina en los productos de maní estadounidenses es realmente muy bajo.
¿Cómo se previene la aflatoxina en las nueces?
Puede reducir su exposición a las aflatoxinas comprando solo las principales marcas comerciales de nueces y mantequillas de nueces y desechando las nueces que se vean mohosas, descoloridas o marchitas. Para ayudar a minimizar el riesgo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) analiza los alimentos que pueden contener aflatoxinas, como el maní y la mantequilla de maní.
¿Las palomitas de maíz tienen aflatoxinas?
El maíz palomero (Zea mays everta) es un cereal susceptible a la contaminación por aflatoxinas, y no existen reportes sobre el riesgo de su consumo.
¿Cómo se elimina la aflatoxina del maní?
Una estrategia para reducir la entrada de aflatoxinas en la cadena del maní es el uso de tratamientos químicos como acetosiringona, siringaldehído y aplicaciones de ácido sinapínico y amoníaco durante la poscosecha para reducir tanto el crecimiento de hongos como la producción de toxinas [76].
¿Qué pasa si comes aflatoxinas?
Grandes dosis de aflatoxinas conducen a una intoxicación aguda (aflatoxicosis) que puede poner en peligro la vida, generalmente a través del daño al hígado. Los brotes de insuficiencia hepática aguda (ictericia, letargo, náuseas, muerte), identificados como aflatoxicosis, se han observado en poblaciones humanas desde la década de 1960.
¿Qué alimentos contienen aflatoxina?
Las aflatoxinas pueden encontrarse en alimentos como maní, nueces, maíz, arroz, higos y otros alimentos secos, especias, aceites vegetales crudos y granos de cacao, como resultado de la contaminación por hongos antes y después de la cosecha. Varios tipos de aflatoxinas se producen naturalmente.
¿Todos los frutos secos contienen aflatoxinas?
Todos los frutos secos son susceptibles a la contaminación por aflatoxinas, sustancias nocivas producidas por ciertos hongos naturales como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.
¿Cuáles son los síntomas de la aflatoxina?
Las mascotas que experimentan envenenamiento por aflatoxinas pueden tener síntomas como pereza, pérdida de apetito, vómitos, ictericia (color amarillento en los ojos o las encías debido al daño hepático) y/o diarrea. En casos severos, esta toxicidad puede ser fatal.
¿Cómo se identifica la aflatoxina?
Se han descrito varios métodos que incluyen la cromatografía en capa fina (TLC), la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), la espectroscopia de masas, el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) y el inmunosensor electroquímico, entre otros, para detectar y cuantificar las aflatoxinas en alimentos
¿Cómo es la aflatoxina?
La aflatoxina es una toxina natural producida por el hongo Aspergillus flavus. El hongo se puede reconocer por un moho gris verdoso o amarillo verdoso que crece en los granos de maíz en el campo o almacenados (Figura 1). El estrés de las plantas debido a la sequía, el calor o el daño causado por insectos durante el crecimiento de los hongos generalmente aumenta los niveles de aflatoxinas.
¿Cómo se elimina la aflatoxina?
La forma más común de eliminar AFB1 usando métodos físicos es calentar y usar rayos gamma. Las aflatoxinas son altamente termoestables. Los estudios han demostrado que los niveles de AFB1 se reducen significativamente al calentar a 100 y 150 °C durante 90 minutos, respectivamente, al 41,9 y al 81,2 %.
¿Se puede lavar la aflatoxina?
Actualmente, NO existen técnicas para la desintoxicación de aflatoxinas aprobadas por la FDA o el USDA para alimentos humanos. Esto también es cierto para la alimentación animal con una excepción: se permite la amonización de semillas de algodón según las pautas específicas de la FDA.
¿Cómo se trata la aflatoxina?
No existe un antídoto para las aflatoxinas, por lo que el objetivo del tratamiento suele ser eliminar la fuente de aflatoxinas para evitar una exposición adicional (p. sistema de mascotas.
¿Hay moho negro en los alimentos?
Cuando algunas de estas esporas caen sobre un trozo de comida húmeda, se convierten en moho. El moho de los alimentos se alimenta produciendo sustancias químicas que hacen que los alimentos se descompongan y comiencen a pudrirse. Si observa ese moho durante unos días, se volverá negro. Los diminutos puntos negros son sus esporas, que pueden crecer para producir más moho.
¿Qué pasa si una rebanada de pan está mohosa?
Para los expertos en seguridad alimentaria, la respuesta es clara: el pan mohoso es una mala noticia. Pero de lo contrario, debe desecharse: el hecho de que el pan esté rebanado no garantiza que el moho no se haya extendido. “He visto que el moho se propaga de una rebanada a la siguiente”, dice.
¿Puedes comer bayas si una está mohosa?
Comenzando con las bayas mohosas, el Departamento de Agricultura de EE. UU. señala que no es seguro comer frutas blandas, como las fresas, que tienen moho en la superficie. Luego eche un vistazo de cerca a las bayas restantes: si no muestran signos de moho y no están demasiado blandas, puede continuar y comerlas.